本文摘要：近两年，餐厅翻新蓬勃发展了造景模式：浪漫、市井等风格随处可见，“世外桃源”造景模式堪称受到很多女性的青睐！而有一家餐厅，做到爱吃、漂亮、养颜的江浙菜，2017年就占有大众评论前三甲！精准落地女性爱好，首创“世外桃源”造景翻新，最低排队1600桌！它就是在长三角地区班车16家直营店的爱慕桃花源！虽说成绩亮眼，但是从18年开始，它却屡屡陷于“被剽窃”的失望境地，造成品牌大大“背黑锅”！近日，职业餐饮网专访到了爱慕桃花源创始人，周素珍。

近两年，餐厅翻新蓬勃发展了造景模式：浪漫、市井等风格随处可见，“世外桃源”造景模式堪称受到很多女性的青睐！而有一家餐厅，做到爱吃、漂亮、养颜的江浙菜，2017年就占有大众评论前三甲！精准落地女性爱好，首创“世外桃源”造景翻新，最低排队1600桌！它就是在长三角地区班车16家直营店的爱慕桃花源！虽说成绩亮眼，但是从18年开始，它却屡屡陷于“被剽窃”的失望境地，造成品牌大大“背黑锅”！近日，职业餐饮网专访到了爱慕桃花源创始人，周素珍。虽然餐厅成绩十分亮眼，但是周素珍却仍然被全国各地的山寨店所后遗症，仍然在不遗余力的维权！（爱慕桃花源创始人 周素珍）一把世外桃源搬入餐厅，探讨女性顾客近两年，餐饮市场渐渐注意到女性的极强购买力，所以专门针对女孩子进的餐厅多如牛毛，但是江浙沪第一批针对女性进的主题餐厅，意味著有爱慕桃花源一个！周素孤本就是一个陈晓东的文艺女青年，整天、写诗都是日常。一次她到一个世外桃源的景点，看见桃花流水的景象，一下子就关上了思路，再行再加平时聚会、五品美食的经验，她要求针对女性打造出一个高雅、舒适度的小甜美餐厅！1、做到女性专属餐厅，回头文艺路线自从步入餐饮行业，周素珍就仍然在试着将自己心中的餐厅情景落地！能无法制成闺蜜小聚，有格调，又文艺，产品养颜的餐厅呢？首先她再行展开了一波市场分析。2016年市面上的餐厅基本都是什么样的？周素珍探访江浙沪人均100左右的餐厅之后，找到有这样几个特质：1、大多数餐厅都是针对男性客群的，菜品以肉居多，整体较为油腻。

专门针对女性进的主题餐厅完全没，市场经常出现蓝海！2、翻新同质化都很相当严重，基本就是描金所画银，人民币的六边形，无情调可言。3、整体气氛分两种，商务餐厅都很坦率，让人放不开；而大众餐厅又很喧闹，托不上档次。

2、以扬州瘦西湖为原点，让游客集中传播寄予厚望了市场，说干就干！周素珍把所有的定位定案之后，将爱慕桃花源新开了扬州的瘦西湖，一开业就引发了极大的震撼！“这觉得是出乎意料我的意料之外的，本来只想让女性小憩喝吃饭、吃吃饭，没想到出了网红发票地！”由于选址景区，所以外地和周边的游客尤其多，来旅游散心的人沦为了爱慕桃花源的第一批原点人群！独有的翻新和菜品瞬间让大家耳目一新，利用游客爱人照片，讨厌照片的特性，第一时间老大餐厅打响了名号！当时也是跟上微信朋友圈的红利时期，一瞬间大家都告诉，扬州有家美的不得了的餐厅，急忙叫上姐妹们去发票！在扬州大火之后，周素珍马上趁热打铁，直奔了上海，后来必要电磁辐射到了江浙沪，班车16家直营店！二用水果装饰，造型古朴，最低排队1600桌！如果说精确切中女性市场是爱慕桃花源的独有竞争力，那么店内的产品、环境就是让它沦为大众评论排行榜前三的内核！周素珍究竟是如何将餐厅落地，才不会让每一位进去的顾客不舍不得回头呢？1、产品三要素：爱吃、漂亮、养颜爱慕桃花源打造出的是江浙创新菜，也就是所有的菜品都经过了调整升级，最后才呈现出在顾客面前。针对江浙沪女性“讨厌甜食、惧怕长得，讨厌照片”作为参照，周素珍把整个产品方面分成3个板块：爱吃、漂亮、养颜！（1）爱吃：“辣+咸”味型居多打，微辣为辅助江浙女孩子仍然是以讨厌不吃“辣”闻名，所以市面上的江浙菜餐厅都是清一色的甜味型居多。而爱慕桃花源在菜品升级的过程当中，主打“辣+咸”味型，以微辣菜品为辅助。

周素珍：“如果桌上大部分菜品都以甜居多，我都会实在很腻，不吃两口就想不吃了。但是咸味型恰好可以起着中和的起到。”例如蛋黄焗南瓜，就是把辣的南瓜和韦斯的蛋黄人组在一起，不吃一起口感层次更加非常丰富。

其次，周素珍找到，虽然江浙的顾客没吃辣的基因，但是各种川渝火锅却近几年在长三角地区疯长！这就解释年轻人的口味也再次发生了变化，所以为了顺应现在女性对辣的市场需求，产品板块重新加入了很多的微辣菜品，在味型方面，配上的更加非常丰富。（2）漂亮：主打“颜值+仪式感觉”，让女性照片传播现在产品出品要好看，完全早已是所有菜系的标准了，但是对于爱慕桃花源来讲，产品必需要更加有新意，更加贴近主题，才能符合细致的南方姑娘。融合女性讨厌照片的属性，爱慕桃花源产品出品上感叹酬劳了不少的心思，主打“颜值+仪式感觉”动静融合的原则呈现出产品。

比如，融合精致的桃子造型，漂亮的同时，必须顾客手动敲碎蟠桃，不吃里面的菜品，也就是动一静展现出菜品的差异化。（3）养颜：部分菜重新加入水果做到配上，符合女性解法味养颜的市场需求“害怕胖、害怕油腻、养颜、护肤……”某种程度身兼女性的周素珍最理解女性想什么！所以大部分菜品中都有水果做到装饰，比如炸鸡变为芒果炸鸡，不仅是创意菜品、味型配上的同时，利用水果超过解法炸鸡油腻的效果。爱慕桃花源还有一道秘制猪手状元鸡，用“鸡+芋头+猪脚”的人组只不过是十分少见的，而周素珍把一款状元鸡重新加入了芋头、猪脚，把女孩子对于胶原蛋白的市场需求捉的牢牢地的，让每一道菜都有对女孩子皮肤好的元素，瞄准顾客的心。

除此之外，这道菜还有尤其的“仪式感觉”：“步步高升，金榜题名”菜一上桌，服务员就不会送来上这样的吉祥话来祝福顾客，让顾客深感仪式感觉十足！2、服务：让年长服务员为顾客获取“立体化”服务！现在餐厅的服务员成本早已刷了知道多少倍，而去找年轻人当服务员成本就更高了。但是，周素珍还是舍不得花钱去请求年长的服务员，因为她们和客群的属性吻合，最能告诉顾客想什么，讨厌什么，需要灵活应变，所有交流一起没有障碍！除了选年轻人让服务升级，爱慕桃花源在服务板块还反映在顾客过生日、家庭聚会等方面，免费的布置、赠送给菜品等服务都是爱慕桃花源的众多特色，现在爱慕桃花源也总承包很多家庭聚会，可以说道逃跑女人，就逃跑了全家的心！并且在餐厅另设女性专属自助台，只要是女生，就可以去免费拿水果，饮料、小点心，让女性顾客聊天、小憩都有相匹配的产品！可以说道在服务板块，爱慕桃花源从社交市场需求到顾客所想都做到了“立体化”的服务模式，复购亲率极高！3、翻新：“世外桃源”造景模式，首创桃源主题风格餐厅现在市面上造景模式的餐厅并不少，文和友、南京大牌档都别具一格，但是更好的是刚性元素居多。而周素珍为了打造出女性餐厅，斥巨资首创世外桃源主题风格餐厅！为什么用世外桃源当主要元素？一次，她去一个世外桃源为主题的景点旅游，一瞬间就被吸引住了！心中文艺细胞立刻迸发，回想陶渊明的那首桃花源记：“忽逢桃花林，夹岸数百步，中无杂树，芳草可口，落英缤纷……”经过思维，她要求将世外桃源作为最重要的元素呈现出在餐厅！1、陶渊明千年的诗句流传至今仍然是经典，证明国人对于世外桃源是有感情的，堪称国人的执著！2、而现在女性工作、生活压力都相当大，就必须一个心灵放开的驶入之地，而世外桃源对于女性来说就是：精彩、美丽、完满，这就是岁月静好的样子！以世外桃源为主题再行适合不过了！于是周素珍打开造景模式，把世外桃源作为主要元素跨越餐厅，一进屋就打造出了一座“情人桥”，期望有情人终成眷属；因应小桥流水，仙鹤荷花，三生石、桃花潭、竹溪亭，一切就看起来在知道世外桃源一样！三做生意最火时遭遇“李鬼”，下面将甚广讨城市合伙人！随着直营店更加多，做生意更加好，周素珍却开始困惑了！周素珍打造出专门针对女性造景的餐厅之后，首先在江浙沪区域引发了极大的波澜，2018年，爱慕桃花源就变为了一个世外桃源大IP，很多人带着摄像机来店里360度摄制，想回来必要复制粘贴！由于自己的品牌并不对外开放加盟，全国只有长三角区域的16家直营店，原意是想要只想抛光品牌，没想到却被上百个剽窃者铁环了空子，在其他的城市肆意开业。“你们家加盟不？”“不加盟！”“没关系，你们不加盟，回来我就复制粘贴！”这样的“强盗逻辑”几次把周素珍大吃一惊了，模仿者理直气壮的说道要剽窃拷贝！而且不仅如此，每次一开新店，第一批、第二批客人大多数都是全国来仿效的同行！感叹“野火烧不尽，春风吹又生！”（盗版爱慕桃花源，灯光、装饰给顾客整个沉浸式的感觉，每一个餐位都有有所不同特色）（山寨仿版蹭爱慕桃花源艰辛打造出一起的IP红利，门头的造景也就是非常简单的桃花装饰，不不存在造景一说道，都只习其表格，整体营造出来的感觉很差，整个造景都很“不走心。

）但是只习其表有什么用呢？流动的瀑布被仿效成一潭死水，精美的菜品只有外表不侧重口味，造成很多顾客向周素珍反应体验不欠佳，周素珍说明后顾客才后知后觉：“啊，原本不是你们家啊！我还以为是你家原设的店呢！”这样类似于的事情让爱慕桃花源腹了不少“黑锅”，为此周素珍还特地花上了上百万去维权造假，却还是无法几乎杜绝仿效剽窃之风！所以为了给顾客更佳的品牌形象和用餐体验，爱慕桃花源下一步的企业战略，就是关上品牌加盟合作模式，启动城市合伙人计划，敦促有志之士可以寻找品牌方展开合作、一起营造更加身体健康的餐饮竞争格局！。

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