本文摘要：掌控餐饮店九个管理细节让后厨大变样，后厨的物品多又牵涉到到食品安全，这就拒绝后厨的管理一定要精细。

掌控餐饮店九个管理细节让后厨大变样，后厨的物品多又牵涉到到食品安全，这就拒绝后厨的管理一定要精细。如何作好精细化管理，餐饮后厨管理使用的办法有以下几种：　　1、放置拒绝餐馆式层架放置,离墙离地15公分以上，为便利清洁卫生，把常用的物品敲醒目方位，让每一个人在30秒内寻找所须要物品,大件轻的物品敲底层，以安全性便利运送。　　2、储存规范　　一般储存不多达三天用量，且每样物品都另设 高量和 低量储蓄量，所有食品必须做著名再行出有，左进右出有的原则，确保食品新鲜不过保质期。

　　3、划片分区、责任到人　　界线部门区域，再行由部门划出到个人，每个人都有负责管理的区域和范围，防止责任不明，往返推卸责任。　　4、颜色管理　　用颜色区分生、煮，及瓜果、蔬菜，如：红色代表生食品，蓝色代表半成品，绿色代表瓜果蔬菜等，用于的刀具、菜墩子、容器等从颜色就能认清生熟用具，一看就一目了然，防止在加工，储存过程中交叉污染，有效地确保了食品卫生安全性。　　5、实行6T管理　　6T的构成是要做天天处置、天天统合、天天清理、天天规范、天天检查、天天改良。实行6T管理让管理者和 线员工都行动起来，一起找到问题、制定办法、坚决继续执行。

　　6、节约能源理念　　分片分区掌控电源，标明工作时灯光，和非工作时灯标识，及空调打开时间，张贴用于标准、时间和所需温度，并有负责人，引领科学用水，如：洗澡浸东西不是水龙头进越大就越好，反之既浪费水又不会淑女滑弄脏衣服，利用洗菜水过滤器溶解后用来搞卫生，冲洗地面等等……　　7、安全意识　　具体操作者规范，每部机器都有操作者指南和安全性提示标识，取高过头顶物品必需用于梯子，重量超强25公斤时必需二人坐等，所有煤气电源用箭头命令电源方向，并有专门负责人和请假负责人，标明消防器材放置方位和用于方法，用卡通易懂方式张贴受困市府的图片，让每一位员工都会用于消防器材，懂受困市府，使安全意识深入人心。　　8、强化员工自律性　　因为每个人的负责管理区域都张帖有照片及姓名，因而直接影响到个人的荣誉，对比别人区域劣时会产生害羞感觉，所以只要发现自己负责管理的区域有问题时，都会很心态完备。　　9、形象管理　　每个部门都在员工下班地下通道处，张贴穿著及仪容仪表标准图片和一面镜子，请求每一位员工下班前再行想到我，标准才上岗,让每位员工下班时保持良好的精神面貌，确保企业形象。

　　通过以上精细化的管理，强化了每位员工的责任感、使命感、和荣誉感，并提升了员工的自觉性、主动性、和积极性。并并能管理成制度化、规范化、标准化，使管理制度可以更佳地持久性、连贯性地继续执行下去。

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