本文摘要：12月26日，曾被曝出“老鼠在后厨地上乱窜”的海底捞劲松店国家旅游局开业。

12月26日，曾被曝出“老鼠在后厨地上乱窜”的海底捞劲松店国家旅游局开业。自8月25日海底捞“老鼠门”事件曝光以来，面临舆论哗然，海底捞采行了向公众致歉、门店停业整顿、新的翻新、对外开放后厨参观等一系列改良措施。在外界显然，“老鼠门”事件减缓了海底捞的发展步伐，然而事实知道如此吗？ 问题店关闭 12月26日，被曝光“后厨老鼠乱窜”的海底捞劲松店，在停业整顿4个月后悄悄开业。

北京商报记者中午12时到达该店找到，餐厅一楼的醒目方位早已加装一块电子屏幕，屏幕上半部分成餐厅后厨的直播画面，下半部分成海底捞的邀请函以及“诚告”。邀请函中具体回应，随时招待顾客参观，在后厨参观区域内可拍照、可摄像机。诚告则是以列表形式，对餐厅贩卖产品的成分、添加剂等信息展开审批。

餐厅二楼入口处也另设一块内容完全相同的电子屏幕，消费者可通过该屏幕以及点餐的平板电脑动态观赏后厨的直播画面。北京商报记者转入餐厅后厨找到，各个操作间皆更为干净，工作人员都穿著穿著，配戴口罩、头套工作，打扫卫生的工具也都悬挂上“名称标牌”。据该店工作人员讲解，劲松店是海底捞在北京的第三家门店，经营时间较幸，后厨个别设备也不存在老旧现象。

事件再次发生后，该店在4个月的时间内展开了新的翻新，目前餐厅所有设备全部改置新的。海底捞劲松店店长龚正浩在拒绝接受北京商报记者专访时回应，针对此前经常出现老鼠的现象，餐厅翻新时空缺了所有的缝隙，在有所不同区域摆放了防鼠板等设备，后厨操作间的门也替换成了感应门，警惕老鼠的同时也增加了工作人员开关门时对双手的污染。

餐厅的新变化还反映在新的制订的食品安全制度以及清厨暗灶工程两方面。据龚正浩讲解，新制度总共有60多条规定，是在原先制度基础上的升级完备。每个员工每年记12分，违背有所不同的规定将给与有所不同的惩罚，扣至0分的员工按规定将不予解雇。

“餐厅排查之前，后厨摄像头不存在部分盲区，现在后厨摄像头已构建全面覆盖面积，且摄像机已实时至食药监、阳光餐饮App等平台，消费者可随时观赏。”龚正浩说道。

多位拒绝接受专访的消费者回应，事件再次发生后企业能第一时间车站出来致歉并大力修正，表明企业还是有一定的责任感，坚信排查后不会做到得更佳。不过也有消费者回应，以服务闻名的海底捞经常出现根本性的食品安全事故，并无法只能靠致歉、排查挽救形象。企业一旦容忍食品安全雷池，必需受到涉及部门的制裁，才能起着示警起到。

“老鼠门”背后 海底捞“老鼠门”事件引起舆论哗然，将向来被视作业界标杆的海底捞纳下神坛。然而“老鼠门”事件知道对海底捞导致重创？事件再次发生4个月来，海底捞一系列行径表明，火锅大佬未因“老鼠门”减缓行进的步伐，甚至首演了一场化有利为不利的公关大戏。丑闻曝光将近4个小时，海底捞就很快作出反应，在官方微博先后公布了致歉信与处置通报，没半点说明推卸责任，一上来就坦白“问题有误”，还“感激媒体和顾客协助我们找到了这些问题”，并直言“这暴露出我们的管理经常出现了问题”。

随后，海底捞又明确提出了“两家涉案餐厅停业整顿”等7项解决问题措施安抚消费者。值得一提的是，海底捞并没把所有罪过都放到员工身上，而是具体回应该类事件的再次发生，更好的是公司深层次的管理问题。一句“这锅我腹、这拢我改为、员工我饲”，让广大网友好感爆棚。随后，面临北京市取食药监局针对此事件的“约谈”，海底捞允诺，将积极参与北京市的“阳光餐饮”工程，对北京各门店构建后厨的公开化、信息化和可视化。

海底捞的“阳光餐饮”允诺迅速获得设宴。9月7日，北京商报记者在海底捞望京店找到，该门店正在对后厨展开排查并且对消费者对外开放参观。该店工作人员回应，海底捞的后厨只不过仍然是向消费者对外开放的，但是之前很少有消费者明确提出参观市场需求，但此次事件再次发生后，有参观后厨市场需求的消费者明显增加。而很多消费者参观之后，反而加剧了对海底捞的好感和尊重。

涉案餐厅之一的海底捞太阳宫店9月30日完全恢复营业后，在店内及门口等处也摆放了后厨直播设备。北京商报记者注意到，经历了短期上座率较低之后，目前排队情况早已完全恢复。

除了对门店展开升级排查和人员培训外，海底捞的事业版图也在之后扩展。北京商报记者注意到，在“老鼠门”事件后旋即，海底捞门店相继上线了海底捞自己的啤酒产品——Hi海底捞啤酒。据海底捞服务员讲解，这款啤酒是海底捞自己酿造的，早已相继在海底捞各个门店上线，点击率也呈现出渐渐下降的趋势。

须要确保C末端根基 有业内人士认为，海底捞门店经常出现的食品安全事件引起高度注目并且持续烘烤，与海底捞品牌在中国餐饮市场的影响力密切相关。创立于1994年的海底捞，凭借被誉为“变态”的优质服务，很快茁壮为中国火锅业的龙头企业。现在国内众多城市以及韩国、日本、新加坡、美国等地班车200余家餐饮门店。

近两年，海底捞更加通过对自身的业务板块展开合并，拓展除餐饮堂食以外更为辽阔的市场空间。其中最不具代表性的当属由海底捞中央厨房合并出来的蜀海供应链，以及由海底捞底料部合并出来、目前早已登岸港股的颐海国际，这两家企业也早已沦为海底捞面向B末端市场的最重要棋子。此外，海底捞人力资源部也早已合并沦为微海咨询，负责管理海底捞及其他餐饮企业的人员聘用、培训等涉及工作。

针对“老鼠门”事件的曝光，有业内人士认为，海底捞在大大合并、发力布局B末端市场的同时，更加应当推崇门店的管理以及对C末端消费者的确保。中国食品产业评论员朱丹蓬回应，今年餐饮行业经常出现了很多新的发展趋势，其中利用互联网打造出网红品牌、网红餐厅以及网红产品早已沦为很多餐饮企业现在发展的最重要策略，以顺应年长消费群体的爱好以及消费习惯，尽管这些餐饮“网红”的质量参差不齐，但利用“网红效应”营销早已沦为餐饮行业、慢消行业的新趋势。然而网络传播也是把双刃剑。

对于海底捞而言，虽然海底捞品牌本身不具备了一定的市场影响力，但品牌建设工作是无法暂停的，海底捞必须对自身品牌以及门店管理能力不断完善，以防止类似于事件对品牌带给的损害。当前火锅行业竞争日趋激烈，早已超过白热化程度。今年下半年，小龙坎、巴奴火锅等地方著名火锅品牌陆续赴京，并开始较慢铺设门店。

与此同时，椰子鸡火锅、泰式火锅、日式火锅等有所不同的火锅类型陆续蓬勃发展，争相分食火锅市场。海底捞作为传统川锅品牌，于是以面对更加不利的挑战，亟须在服务之外发展更好被消费者接纳的新能力。

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